Tháng Chín gió thu thổi, cua đầy đất bò.
Chọn vỏ màu xanh sẫm, bụng nổi lên
Việt Nam có đa dạng các loại cua, với hơn 600 loài khác nhau, chia thành hai nhóm chính là cua biển và cua sông. Cua biển được khai thác ở vùng biển như Vịnh Bắc Bộ và đạt độ ngon nhất vào tháng Ba đến tháng Tư. Cua sông phân bố ở hệ thống sông Lào, sông Hoàng Hà và sông Dương Tử, và thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức cua sông là tháng Mười. bài cào Dù là loại cua nào, khi chọn cũng cần tuân theo bốn bước sau đây.
Thứ nhất, quan sát màu sắc. Nếu vỏ cua có màu xanh đen, thường thì thân cua dày và chắc chắn; nếu màu vàng, thì phần thịt thường ít hơn. Đặt cua dưới ánh sáng mặt trời hoặc đèn chiếu, nếu mép vỏ không có ánh sáng xuyên qua thì chứng tỏ cua rất mập mạp, còn nếu thấy khe hở sáng thì cua khá rỗng ruột.
tháng Chín ăn đực, tháng Mười ăn cái,
Thứ ba, sờ nhẹ. Cầm con cua trên tay, cảm giác nặng tay cho thấy đó là con cua to, mập mạp, còn cảm giác nhẹ nhàng thì phần thịt ít, kém chất lượng. Đảo ngược cua, nếu nó có thể nhanh chóng dùng chân bật trở lại thì đó là con cua sống khỏe mạnh.
Thứ tư, kiểm tra chân cua. Cua có lông ở chân tốt hơn, đồng thời có thể nâng một chân thứ hai từ phía sau lên để kiểm tra độ căng đầy. Chân cua cứng cáp, khó bóp thì thịt chắc chắn và ngon hơn.
Cua mua về nên chế biến ngay để giữ hương vị tươi ngon. Nếu mua quá nhiều, hãy bảo quản trong ngăn đông trước khi cua chết.
Hấp nước muối trước, úp bụng lên trên
Có nhiều cách ăn cua, cách phổ biến nhất là hấp. Việc hấp cua có vẻ đơn giản nhưng thực tế ẩn chứa không ít kỹ thuật.
Trước tiên, rửa sạch cua sống, bỏ mai cua, bộ lọc (gill) và phần tim cua. Mai cua nằm hai bên thân hình lông mày, chứa nhiều vi khuẩn và bụi bẩn; bộ lọc nằm phía trước thân cua, có bùn và vi khuẩn; tim cua nằm giữa phần gạch cua, vị hơi chát. Sau đó, ngâm cua trong nước muối loãng một lúc để diệt khuẩn và làm ngấm thêm hương vị. Không nên cho cua sống trực tiếp vào nồi hấp vì vừa tàn nhẫn, vừa dễ làm rơi chân cua khi cua giãy dụa.
Tiếp theo, đun nước lớn, đặt cua lên xửng hấp với phần lưng cua hướng xuống dưới, để tránh mất nước bên trong, giữ nguyên hương vị tươi ngon. Bên dưới có thể cho vài lá gừng hoặc vài hạt tiêu để giảm mùi tanh. Một số người còn thêm chút bia vào nước hấp để tăng độ tươi mới. Sau đó hạ lửa vừa, hấp khoảng 7-8 phút, khi cua chuyển sang màu đỏ thì đã chín. keo truc tuyen Nếu còn chưa chắc, gõ nhẹ vào nắp cua, nếu phát ra âm thanh rỗng thì có thể tắt bếp.
Hương vị nguyên bản của cua được thể hiện rõ nhất khi hấp. Sau khi hấp chín, vỏ cua chuyển sang màu cam vàng, mở nắp, phần gạch cua vàng óng, phần thịt trắng như ngọc. Dùng hỗn hợp gia vị gồm gừng băm nhỏ, nước tương tươi, giấm và một chút đường để chấm, bạn đã có thể thưởng thức món cua hấp ngon tuyệt.
Ngoài hấp, bạn cũng có thể chế biến cua xào với hành gừng. Cắt cua sống thành từng miếng, ngâm cùng hành, gừng và rượu trong vài phút, sau đó nhúng bột và chiên vàng trong dầu nóng, thêm hành, gừng, muối và nước tương để xào. Bạn cũng có thể tạo ra các món như cua xào cay, cua nấu cà ri, hoặc cua xào với bánh gạo tùy theo khẩu vị.
Trộn với nước gừng để diệt khuẩn, rượu vàng để chống lạnh.
Cua tuy ngon nhưng không phải ai cũng có thể ăn thoải mái. Cua tính chất mặn và lạnh, lại là động vật ăn xác, vì vậy khi ăn nên chấm với gừng băm và giấm để chống lạnh và kháng khuẩn. Đặc biệt, những người thường sợ lạnh, hay đau đầu khi ăn cua có thể thêm nhiều gừng hơn.
Rượu gạo luôn là người bạn đồng hành hoàn hảo với cua. Khi ăn cua, uống một chút rượu trắng hoặc rượu gạo giúp chống lạnh, đồng thời tiêu diệt vi khuẩn, nhưng tuyệt đối không nên uống đồ uống đá lạnh. bán cá online Trong khi ăn cua và ngay sau đó một giờ, không nên uống trà, vì điều này có thể làm trầm trọng thêm tình trạng dạ dày lạnh.
Ngoài ra, cua không nên ăn cùng với lê, hồng, cà chua, dưa hấu, vì có thể gây ngộ độc thực phẩm. Những người có dạ dày yếu hoặc bị cảm lạnh phong hàn nên ăn ít, phụ nữ có kinh nguyệt hoặc đang mang thai không nên ăn.
Dịch vụ khách hàng WeChat
