Khi kết thúc giờ làm vào lúc sáu giờ tối, cô gái nhỏ đã dành cả ngày để làm việc và quyết định đến một nhà hàng nướng ngay dưới tòa nhà công ty để ăn tối trước khi bắt đầu hành trình về nhà bằng tàu điện ngầm. Nhà hàng nướng nhỏ bé này không quá rộng, nhưng luôn tấp nập khách. Chỉ trong chốc lát, bên trong đã gần như kín chỗ. Nhìn quanh, cô nhận ra đa số những thực khách đều là những người trẻ tuổi như mình, đang ăn một mình.
Cô gái nhỏ thích nhà hàng này vì cô cảm thấy không hề ngại ngùng khi ăn một mình ở đây. Thực tế, cách bố trí chỗ ngồi và kích thước phần ăn trong thực đơn của quán đều thể hiện rõ: đây là một nơi chào đón những thực khách ăn một mình. Sau bữa tối, cô tiếp tục lang thang thú vị trong trung tâm thương mại. Ăn một mình, đi dạo một mình, sống một mình: cô chỉ là một hình ảnh thu nhỏ của giới trẻ trong nhịp sống hối hả của thành phố hiện đại.
Theo số liệu từ Bộ Lao động và Phúc lợi Xã hội Việt Nam, năm 2018 có khoảng 240 triệu người độc thân tại Việt Nam, trong đó hơn 77 triệu người sống một mình. Dự kiến đến năm 2021, con số này sẽ tăng lên 92 triệu. Những con số này đã trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi trên mạng xã hội và “kinh tế độc thân” lại một lần nữa thu hút sự chú ý.
Với trường hợp của cô gái nhỏ, cô nói rằng “sống một mình thật tuyệt, tôi rất hài lòng.” Trên thực tế, các doanh nghiệp nhạy bén đã sớm nhận ra nhu cầu tiêu dùng của nhóm người độc thân. Trong thời kỳ dịch bệnh, vốn đầu tư liên tục đổ vào, khiến các sản phẩm mang concept “ăn một mình” như “lẩu tự sưởi” được chú ý nhiều hơn.
Xu hướng
Hiện tại, thực phẩm cho một người bắt đầu được ưa chuộng. Dưới tác động của dịch bệnh, lượng tiêu thụ các sản phẩm tiện lợi như “lẩu tự sưởi”, “bò hấp tự sưởi”, “phở chua cay tức thì” và “bún ốc tự sưởi” tăng mạnh.
Phân tích cho thấy, các đối thủ chính trong lĩnh vực lẩu tự sưởi hiện nay chủ yếu gồm ba nhóm: nhóm đầu tiên là các ông lớn ngành lẩu truyền thống như Hotpot Story, Little Sheep, và Haiwei, họ tận dụng nền tảng thương hiệu sẵn có để tung ra sản phẩm lẩu tự sưởi, mở rộng cảnh quan sử dụng sản phẩm. Nhóm thứ hai là các nhà sản xuất snack như Kẹo Sâu, Good Life, và Bánh Mứt, cũng đang tung ra thị trường lẩu tự sưởi. Nhóm thứ ba là các thương hiệu mới nổi như Hotpot At Home, Mo Xiaoxian, và Shi Zuren, với phong cách “hot trend”, chuyên về sản phẩm ăn nhanh.
Trước đó, đại diện của Mo Xiaoxian cho biết rằng doanh số bán hàng trong thời gian dịch bệnh tăng trưởng gần 400%. Còn theo số liệu của Hotpot At Home công bố vào tháng Ba, lượng đặt hàng trực tuyến trong thời gian dịch bệnh tăng 200-300%.
Vào tháng 5 năm nay, Mo Xiaoxian, Zhai Hotpot, và Shizu People đã cùng hoàn thành vòng gọi vốn trong một tuần.
Ngày 9 tháng 5, Shi Zuren hoàn thành vòng gọi vốn A trị giá hàng triệu nhân dân tệ do Capital Zhonghui đầu tư, với Qingling Capital làm cố vấn tài chính độc quyền, nhằm xây dựng thương hiệu, tuyển dụng nhân tài và mở rộng kênh phân phối. Ngày 11 tháng 5, Hotpot At Home hoàn tất vòng gọi vốn B trị giá hàng triệu nhân dân tệ do Jinger Capital đầu tư độc quyền. Ngày 17 tháng 5, Mo Xiaoxian thông báo đã hoàn thành vòng gọi vốn A trị giá hàng triệu nhân dân tệ do Jin Ding Capital đầu tư độc quyền, với Qingtong Capital làm cố vấn tài chính độc quyền. Được biết, số tiền huy động sẽ được sử dụng chủ yếu cho việc mở rộng kênh phân phối offline, tối ưu hóa toàn chuỗi cung ứng và xây dựng thương hiệu.
Ngoài ra, lẩu tự sưởi còn trở thành động lực tăng trưởng mới cho một công ty gia vị nổi tiếng – Yihai International là nhà cung cấp độc quyền của về gia vị lẩu, và doanh thu của họ chủ yếu đến từ gia vị lẩu, gia vị phức hợp Trung Quốc và thực phẩm tiện lợi. Từ năm 2017 đến 2019, doanh thu từ bán lẻ thực phẩm tiện lợi cho bên thứ ba của công ty tăng từ 61 triệu nhân dân tệ lên 978 triệu nhân dân tệ, với tốc độ tăng trưởng hàng năm đạt 625% vào năm 2018 và 120% vào năm 2019.
Trong ngành công nghiệp, xu hướng “ăn một mình” và “snack thay thế bữa chính” được nhắc đến nhiều lần. Tháng Sáu vừa qua, Yi Yuan chính thức đưa ra chiến lược thương hiệu “snack tươi mới”. Đồng sáng lập của công ty, Lê Vĩnh Lực, chỉ ra rằng với nhịp sống ngày càng nhanh, nhu cầu tiêu thụ đồ ăn tức thì tăng mạnh mẽ, ăn ít nhưng nhiều lần trở thành thói quen của người tiêu dùng, ranh giới giữa bữa chính và đồ ăn nhẹ đang dần mờ nhạt. Xu hướng này xuất hiện: “snack thay thế bữa chính, bữa chính snack hóa”.
Trong việc phát triển sản phẩm mới, Yi Yuan đã tung ra “Hộp Snack Nhỏ”. Ông Lê Vĩnh Lực từng chia sẻ với phóng viên rằng nghiên cứu và cải tiến sản phẩm đều dựa trên nhu cầu của người tiêu dùng. Trước đây, lượng thực phẩm thường phù hợp cho 2-3 người, nhưng bây giờ chuyển sang lượng vừa đủ cho một người, giúp người tiêu dùng không phải lo lắng về việc ăn thừa sau khi mở gói, đồng thời vẫn đảm bảo hương vị tươi mới của snack.
Thực tế, ngay từ khi thương hiệu lẩu tự nóng Zhai Hotpot được thành lập, người sáng lập Cai Hongliang đã nhắm tới hai xu hướng lớn này.
Theo tài liệu, Hotpot At Home bắt đầu sản xuất vào cuối tháng 12 năm 2017 và ra mắt thị trường vào tháng 1 năm 2018. Điều đáng chú ý là người sáng lập của Hotpot At Home, Tạ Hồng Lượng, cũng chính là người sáng lập của thương hiệu snack nổi tiế Năm 2016, “Bai Cao Wei” được mua với giá 960 triệu nhân dân tệ, sau đó Tạ Hồng Lượng đã chuyển hướng sang khám phá thị trường “snack online thay thế bữa ăn”. “Hotpot At Home” chính là kết quả của cuộc tìm kiếm này.
Tạ Hồng Lượng từng chia sẻ rằng vào năm 2018, ông nhận ra rằng tầng lớp trẻ “lười biếng và thích ở nhà” đang bộc lộ tiềm năng tiêu dùng khổng lồ, do đó ông tập trung vào sản phẩm lẩu tức thì. Tuy nhiên, điều mà ông tạo ra không phải là “mì ăn liền phiên bản nâng cao”. Ông tin rằng ngay cả trong số những người trẻ thích ở nhà, cũng có những người đam mê chất lượng sản phẩm. Họ mới chính là mục tiêu của ông. Tạ Hồng Lượng luôn nhấn mạnh rằng mục tiêu của Hotpot At Home là định nghĩa cảnh quan ăn uống “một người” trong ngành công nghiệp ẩm thực và thiết lập tiêu chuẩn cho bữa ăn “một người”.
Về quy mô thị trường và tiềm năng phát triển của lẩu tự sưởi, các ý kiến khác nhau. Trước đó, đại diện của Mo Xiaoxian, Vương Chính Khải, từng nói rằng hiện tại, lẩu nhỏ tự sưởi đã tiếp cận khoảng 100 triệu người dùng, nếu so với con số lý tưởng là 400 triệu người dùng, thì còn rất nhiều không gian phát triển.
Tuy nhiên, theo nhiều chuyên gia trong ngành, lẩu tự nóng vẫn còn một số vấn đề cần vượt qua để phát triển, và tiềm năng tăng trưởng lâu dài là hạn chế.
Lưu Bình, phó giám đốc và chuyên gia phân tích tiêu dùng của Viện Nghiên cứu Đại Chúng của Công ty CP Chứng khoán Trường Thành, cho rằng hiện tại hương vị của lẩu tự sưởi chưa thực sự tốt và khó cải thiện hương vị. bán cá online Một chuyên gia phân tích thực phẩm khác cũng chỉ ra rằng từ tỷ lệ tái mua và quy mô thị trường, tiềm năng tăng trưởng trong tương lai khá hạn chế. Huỳnh Diễm Diễm, cố vấn cao cấp về thương hiệu nhà hàng, cho biết đại dịch này đã thay đổi thói quen tiêu dùng của một số người. So với mì ăn liền, lẩu tự sưởi có hương vị đậm đà hơn, được nhiều người trẻ yêu thích, nhưng nhược điểm là giá thành cao hơn so với các sản phẩm thực phẩm tiện lợi thông thường.
Biến chuyển
Cần lưu ý rằng thị trường thực phẩm ăn liền nói chung phía sau lẩu tự nóng đang trải qua một cuộc biến đổi lớn.
Theo Báo cáo cơ hội đầu tư giai đoạn đầu về tiêu dùng nhanh do Công ty Đầu tư Thanh Sơn Capital công bố năm 2020, thực phẩm tiện lợi nhanh là sự tập trung của các yếu tố độc thân, cô đơn, kinh tế “một mình” và áp lực cuộc sống nhanh chóng của “kinh tế lười biếng”. xem tỷ lệ cá cược bóng đá So với mì ăn liền truyền thống giá 3-5 nhân dân tệ, thị trường cần các sản phẩm nâng cấp chất lượng. Người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu nhanh chóng và tiện lợi hơn để thưởng thức bữa ăn chất lượng và phong phú hơn, và thị trường thực phẩm tiện lợi đã trở thành một thị trường lớn với quy mô khoảng 250 tỷ nhân dân tệ.
Sau giai đoạn suy giảm từ năm 2014 đến 2016, thị trường thực phẩm tiện lợi bắt đầu phục hồi tăng trưởng. Báo cáo của Mintel Việt Nam gần đây cho thấy, doanh thu thị trường mì ăn liền năm 2019 đạt 8,16 tỷ nhân dân tệ, chiếm 92,4% tổng doanh thu thị trường thực phẩm tiện lợi. Sau giai đoạn giảm sút từ năm 2014 đến 2016, thị trường quay trở lại xu hướng tăng trưởng. Đầu năm 2020, nhu cầu về thực phẩm tại nhà tăng đột biến, trong đó một phần nhờ vào sự bùng nổ của thực phẩm tiện lợi, dự đoán doanh số mì ăn liền sẽ tăng 11,0% trong năm 2020.
Báo cáo cho biết, thuật ngữ “thực phẩm tiện lợi” trước đây ám chỉ các sản phẩm rẻ tiền, tiện lợi, là lựa chọn nhanh chóng để làm no bụng. Mặc dù tính tiện lợi từng mang lại tỷ lệ thâm nhập cao và tần suất sử dụng thường xuyên, nhưng nhu cầu của người tiêu dùng hiện tại không chỉ đơn giản là tiện lợi nữa, họ bắt đầu tìm kiếm dinh dưỡng và chất lượng.
Do cạnh tranh gay gắt từ các dịch vụ đặt đồ ăn và đồ ăn vặt, các nhà sản xuất mì ăn liền đã nâng cấp sản phẩm, tung ra công nghệ đông khô và đóng gói chân không để đáp ứng nhu cầu về tiện lợi, dinh dưỡng và trải nghiệm ăn uống của người tiêu dùng.
Báo cáo chỉ ra rằng thay đổi lớn nhất trong thị trường thực phẩm tiện lợi là công nghệ tự sưởi. An Ni Ni, nhà phân tích thực phẩm và đồ uống của Mintel Việt Nam, cho biết rằng thị phần của thực phẩm tự sưởi đã tăng từ 4,4% năm 2018 lên 7,6% năm 2019.
Thực phẩm tự sưởi có nhiều lựa chọn món ăn, bao gồm lẩu, cơm, nướng, mì, cháo, canh, thậm chí cả cháo ngọt, bao gồm hầu hết các món ăn thay thế truyền thống của người Trung Quốc. Về mặt quy trình chuẩn bị, thực phẩm tự sưởi thậm chí còn ít yêu cầu hơn cả mì ăn liền, nhưng vẫn đáp ứng được nhu cầu ăn nóng của người tiêu dùng Việt Nam.
Theo dữ liệu từ Mintel Việt Nam, tính theo tỷ lệ doanh thu, thị phần của mì ăn liền trong thị trường thực phẩm tiện lợi năm 2018 là 95,6%, trong khi đó thực phẩm tự sưởi chiếm 4,4%. Dự đoán năm 2019, thị phần của mì ăn liền sẽ là 92,4%, trong khi đó thực phẩm tự sưởi là 7,6%. Điều này có nghĩa là thị phần của thực phẩm tự sưởi có tiềm năng phát triển lớn?
Về điều này, An Ni Ni cho biết rằng mức độ thâm nhập của mì ăn liền cao hơn so với thực phẩm tự sưởi. Tỷ lệ người tiêu dùng không ăn bất kỳ loại thực phẩm tự sưởi nào trong sáu tháng qua (bao gồm cơm tự sưởi, lẩu tự sưởi và thịt nướng tự sưởi) lần lượt là 21%, 16% và 25%, trong khi tỷ lệ này đối với mì ăn liền nấu, mì ăn liền pha chế, mì phở/dây/miến và mì khô là 6%, 6%, 7% và 12%. Do mức độ thâm nhập và tỷ lệ người sử dụng thường xuyên của các sản phẩm tự sưởi thấp hơn so với mì ăn liền, nên tiềm năng phát triển của chúng cũng nhỏ hơn.
Vậy liệu thực phẩm tiện lợi kiểu mới như lẩu tự sưởi có thực sự đáp ứng xu hướng “ăn một mình” hay chỉ là biểu hiện của sự gia tăng “kinh tế một mình”, hai điều này dường như vẫn còn gây tranh cãi.
An Ni Ni cho biết, theo số liệu báo cáo, người tiêu dùng có con cái có khả năng là người tiêu dùng thường xuyên của mì ăn liền và thực phẩm tự sưởi. ty le keo nha cai 76% người tiêu dùng đã kết hôn có một đứa con cho biết họ ăn ít nhất một loại mì ăn liền 3 lần hoặc nhiều hơn mỗi tháng, trong khi 48% người tiêu dùng ăn ít nhất một loại thực phẩm tự sưởi 3 lần hoặc nhiều hơn mỗi tháng. Ở nhóm người tiêu dùng có hai đứa con trở lên, tỷ lệ này tăng lên 78% và 54%. “Nhưng hiện tại chúng tôi không thể thấy liệu những người tiêu dùng thường xuyên này có thường xuyên ăn một mình hay không,” An Ni Ni nói.
Dịch vụ khách hàng WeChat
