Thực phẩm thực vật không chỉ cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu như protein, carbohydrate và lipid mà còn là nguồn cung cấp đa số vitamin, khoáng chất và chất xơ. Theo dữ liệu từ Innova Market Insights, từ năm 2013 đến 2017, tốc độ tăng trưởng hàng năm hợp lệ của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới dựa trên thực phẩm thực vật đã đạt tới 62%.
Với sự gia tăng ngày càng nhiều của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, phát triển bền vững và bảo vệ động vật, các sản phẩm từ thực vật đặc biệt là protein thực vật, thành phần hoạt tính thực vật, chất tạo ngọt thực vật, chất tạo màu thực vật đang phát triển nhanh chóng và đạt được những thành tựu đáng kinh ngạc.
Sản phẩm thay thế sữa là chủ lực của các sản phẩm mới dựa trên thực vật
Theo khảo sát của Innova, sản phẩm thay thế sữa là hướng chính của các sản phẩm mới dựa trên thực phẩm thực vật. Doanh thu toàn cầu của các sản phẩm đồ uống thay thế sữa sẽ đạt 16,3 tỷ đô la vào năm 2018.
Thị trường sản phẩm thay thế sữa luôn là người hưởng lợi từ xu hướng phát triển thực phẩm thực vật này, đặc biệt là các loại đồ uống sữa, sữa chua, món tráng miệng và kem, với sự phát triển của các sản phẩm thay thế sữa, danh mục sản phẩm trở nên phong phú hơn.
Các sản phẩm thay thế sữa truyền thống chủ yếu dựa trên đậu nành, nhưng ngày càng có nhiều nguyên liệu mới như gạo, yến mạch và lúa mạch, hạt hạnh nhân, óc chó, quả hồ trăn, hạt dẻ cười, hạt dẻ và các lựa chọn khác như đậu lăng, hạt cây gai dầu và hạt lanh.
Theo tình hình sản phẩm mới ra mắt trên toàn cầu từ Mintel GNPD, đậu nành, hạnh nhân, gạo, yến mạch, lúa mạch là năm nguyên liệu thường xuyên được sử dụng nhất trong các sản phẩm thay thế sữa. Trong phạm vi toàn cầu, một số sản phẩm thay thế sữa dưới đây nổi bật nhờ công thức sáng tạo.
1, Thức uống protein đậu Hà Lan Ripple
Ripple là một loại đồ uống dựa trên protein đậu hũ, với hương vị độc đáo, dinh dưỡng cao và đặc điểm bền vững, đã trở thành một ngôi sao tỏa sáng trong thị trường sản phẩm thay thế sữa thực vật. Bộ sưu tập sản phẩm này đã bắt đầu xuất hiện tại Whole Foods trên toàn quốc vào tháng 4 năm 2016 và chỉ sau 9 tháng đã được bán tại 3.000 cửa hàng.
Loại đồ uống này được nghiên cứu và phát triển bởi hai doanh nhân Canada Neil Renninger và Adam Lowry, sử dụng công nghệ mới để loại bỏ các thành phần không được người tiêu dùng yêu thích trong protein đậu hũ (như mùi vị khó chịu), từ đó tạo ra một loại protein có vị trung tính, có thể sử dụng rộng rãi trong thực phẩm hoặc đồ uống.
Sữa Ripple là một sản phẩm thực sự giàu protein, ít đường, không chứa sữa bò, ít gây dị ứng, mỗi 8 ounce sản phẩm ban đầu có chứa 8g protein và 6g đường; so với đồ uống hạnh nhân thông thường, hàm lượng protein cao gấp 8 lần, lượng đường chỉ bằng một nửa; so với các sản phẩm sữa ít béo, nhiệt lượng thấp hơn 20%, axit béo no và đường giảm lần lượt 5/6 và 1/2.
Ngoài ra, mỗi khẩu phần của Ripple chứa 32mg acid béo omega-3 chuỗi dài DHA (từ tảo), và có chứa nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, vitamin D, vitamin A và sắt, chiếm lần lượt 45%, 30%, 10% và 13% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.
2, Thức uống protein thực vật kết hợp Après
Après là một loại đồ uống thực vật giàu protein dựa trên đậu, hạt chia, ca cao, hạt cây gai dầu, mỗi chai chứa 13g protein, đủ để sánh ngang với sữa chất lượng cao.
Après ra mắt thị trường vào tháng 11 năm 2017, mặc dù là một doanh nghiệp rất trẻ, nhưng nhờ vào cơn sốt đồ uống protein thực vật toàn cầu và sự thúc đẩy từ các nền tảng mạng xã hội, doanh số liên tục tăng, doanh thu vượt xa kỳ vọng 50%.
Gần đây, Après đã công bố rằng nó đã nhận được khoản tài trợ 1,1 triệu đô la từ
Tuy nhiên, xét về mặt giá trị dinh dưỡng, nhiều loại đồ uống thay thế sữa như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa dừa thực tế không thể thực sự thay thế sữa bò.
Mặc dù nhiều sản phẩm thay thế sữa đã có thể sánh ngang với sữa bò về hàm lượng protein, nhưng sữa thực vật tự nhiên thiếu một số khoáng chất nhất định, chẳng hạn như canxi trong sữa đậu nành, chúng ta thấy rằng canxi trong sản phẩm thực tế là được bổ sung sau.
Theo số liệu từ Hiệp hội Nhi khoa Hoa Kỳ, sữa bò vẫn là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển và xương của trẻ em.
Thực phẩm chay ngày càng được ưa chuộng
Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm dựa trên thực vật cũng phản ánh rõ rệt trong thị trường sản phẩm thay thế thịt. Innova dự đoán rằng doanh số toàn cầu của thực phẩm chay sẽ tăng lên 4,2 tỷ đô la vào năm 2022. Nghiên cứu cũng cho thấy rằng vào năm 2017, 40% người tiêu dùng Mỹ đã tăng lượng tiêu thụ sản phẩm thay thế thịt hoặc thay thế.
Sự quan tâm của người tiêu dùng đến đồ ăn nhẹ lành mạnh đang ngày càng tăng, những loại đồ ăn nhẹ chiên truyền thống và đồ ngọt đã không còn đáp ứng được nhu cầu của họ. nổ hủ Trước đây, nguyên liệu của đồ ăn nhẹ khá đơn giản, ví dụ như khoai tây chiên là những miếng khoai tây, nhưng ngày nay có ngày càng nhiều loại khoai tây chiên được làm từ nguyên liệu khác.
Trong khoảng thời gian từ 2015 đến 2016, doanh số bán các loại đồ ăn nhẹ từ đậu, rau và ngũ cốc đã tăng 5,2%, và trong vài năm tới, doanh số của các loại đồ ăn nhẹ này sẽ tiếp tục tăng trưởng ổn định.
1, Chips rau Bare Snacks
Tháng trước, Pepsi đã mua lại một công ty chuyên sản xuất các sản phẩm chip rau củ Công ty này gần đây đã tung ra một loạt các sản phẩm chip rau củ, bao gồm chip củ cải, cà rốt và khoai lang, tất cả đều có hai hương vị. giải ngoại hạng anh Chip củ cải có vị muối biển và giấm, chip cà rốt có vị muối biển và ranch (thành phần chính của ranch bao gồm mayonnaise, sữa chua và tỏi, các thành phần khác có muối, rau mùi, hành tây và ớt), trong khi chip khoai lang có vị muối biển và nướng.
Tất cả các loại chip rau củ trong series này đều được làm từ rau củ thật, được chế biến bằng cách nướng chứ không chiên, không chứa bất kỳ loại dầu nào hoặc thành phần nhân tạo, và không chứa gluten.
2, Snack trái cây và rau củ đông khô
Năm 2017, HAOXIANGNI đã ra mắt sản phẩm Qing Fei Fei với công nghệ FD đóng băng khô, và năm nay, HAOXIANGNI tiếp tục áp dụng công nghệ này để giới thiệu nhiều sản phẩm đồ ăn nhẹ thực phẩm chức năng sức khỏe từ trái cây và rau củ đông lạnh.
Hiện tại, sản phẩm đồ ăn nhẹ đóng băng khô của HAOXIANGNI bao gồm dòng Qing Fei Fei, YAN Fei Fei, và các sản phẩm như thanh khô nho khô. kết quả bóng đá hôm qua Sản phẩm đồ ăn nhẹ từ trái cây và rau củ đông lạnh mới ra mắt bao gồm: nho khô đông lạnh, dâu tây đông lạnh, xoài đông frozen, ngô đông frozen, táo đông frozen, xoài đông frozen, mận khô đông frozen, vú sữa đông frozen, chuối đông frozen, quả dragonfruit đông frozen, nho đen đông frozen và dứa đông frozen, tổng cộng 12 loại.
Áp dụng công nghệ đóng băng khô FD, không phá hủy màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của nguyên liệu, vừa ngon vừa tươi, hoàn toàn khác biệt so với các sản phẩm đồ ăn nhẹ truyền thống.
Loại sản phẩm mới mang đến cách ăn mới, 12 loại sản phẩm trái cây và rau củ này có thể ăn trực tiếp khi mở túi, giòn tan, hoặc có thể ngâm nước uống, hương thơm đậm đà. Biến những loại trái cây không tiện mang theo thành đồ ăn nhẹ nhỏ gọn, có thể thưởng thức bất cứ lúc nào, ở đâu.
3, Nestlé ra mắt thương hiệu con thuần chay
Nestlé gần đây đã ra mắt thương hiệu thực phẩm không thịt Garden Gourmet tại thị trường Anh để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của thị trường thay thế thịt và sự quan tâm ngày càng lớn của người tiêu dùng Anh đối với các sản phẩm không chứa thịt.
Sản phẩm thay thế thịt của Garden Gourmet sẽ được bán tại các nhà bán lẻ Sainsbury và Ocado ở Anh từ ngày 27 tháng 5 năm 2018, thương hiệu này có 12 sản phẩm, bao gồm bánh hamburger không thịt, nhân không thịt và món tráng miệng không thịt, có thể được sử dụng như nguyên liệu, đồ ăn nhẹ hoặc bữa chính.
Nestlé tuyên bố rằng tất cả các sản phẩm trong loạt Garden Gourmet đều không chứa hương liệu nhân tạo hay chất bảo quản, nguyên liệu được sử dụng đều an toàn và tự nhiên.
Trên đây là tin tức về sự tăng trưởng 62% trong năm năm của ngành thực phẩm và đồ uống dựa trên thực phẩm thực vật, thương hiệu này chủ yếu nhắm đến những người tiêu dùng muốn giảm lượng thịt tiêu thụ nhưng vẫn cần protein cao như thịt. Có nhiều lý do khiến một số người không ăn thịt, nhưng protein trong thịt giúp phát triển cơ bắp, là nguồn cung cấp chất xơ.
Dịch vụ khách hàng WeChat
